Рыба (осетрина, или щука, или лососина) • 1–2 свеклы • 1 ст. л. корнишонов • 1 большой огурец (соленый или свежий) • 1 селедка • Яйца • 4–5 маринованных рыжиков • 1 ст. л. пикулей • 5–6 штук картофеля • 2 ст. л. каперсов • 3 ст. л. кислой капусты • 1/2 стакана отваренной белой фасоли • 20 оливок без косточек • Соль • Перец • Зелень петрушки • 1/3 стакана уксуса • 2 ст. л. прованского масла • 1 ст. л. готовой горчицы • 2–3 куска сахара (по желанию) • Лимон
Взять вареную рыбу, как то: осетрину, щуку, лососину, прибавить вареную или печеную свеклу, корнишоны, соленый или свежий очищенный большой огурец, селедку, 2 крутых яйца, маринованные рыжики, ложку пикулей, отваренный и мелко нарезанный картофель, каперсы, кислую капусту, отваренную в соленой воде белую фасоль, оливки без косточек.
Все это нарезать мелкими четырехугольными кусочками, прибавить зеленой петрушки, соли, перца, уксуса, прованского масла, готовой горчицы, кто любит, сахара. Все это размешать, сложить на блюдо, обложить красиво нарезанными отваренными картофелем и свеклою, воткнуть кругом зелени петрушки или убрать майонезом, лимоном, крутыми яйцами.
В постный день выбросить все скоромное.
