Грильяд из свиных ног. Рецепт старинной кухни

Ноги тщательно очисть, отвари в воде до мягкости, выложи в холодную воду, чтобы остыли.

Возьми истертого белого хлеба, посыпь перцем и имбирем, выпусти туда два яйца, кусочек масла коровьего, немного сахару и с прибавкою виноградного вина замеси. Растопи немного масла коровьего, вмешай один яичный желток, вымажь этим каждую ногу, а затем облепи приготовленной смесью.

Клади на сковороду с маслом, сверху ноги обмажь маслом, с желтком разболтанным, усыпь истертым белым хлебом и зажарь в печи до румяного.

К грильяду можно подать кисловатый соус.

Advertisements

«Поваренный календарь», СПб., 1828 г.

Н.