Капустник — вид старинной похлебки (супа). По виду он напоминает современные щи, но готовится с левашом (древний аналог нынешнего мармелада). Для приготовления леваша использовались протертые яблоки и сливы. Образовавшееся фруктовое пюре выкладывали на плоскую доску с краями и выставляли на солнце или сушили в печи. В результате получался продукт, похожий на сегодняшний плотный мармелад. Его можно было класть в пирожки, а если леваш получался кислым и терпким от слив, его добавляли в похлебки.
Вам понадобится:
- квашеная капуста — 80 г
- говяжий бульон — 200 г
- говяжий оковалок — 80 г
- белые грибы — 2-3 шт.
- мука
- соль, перец
- сахарный песок — ½ ч. ложки
- сливовое повидло — 20 г
- подсолнечное масло — 30 мл
- морковь — ½ шт.
- картофель — 1 шт.
- лук — ½ шт.
- сметана 20% — 30 мл
- петрушка
Как приготовить:
Говядину разварите в подсоленной воде и нарежьте кубиком. Квашеную капусту потушите в растительном масле. Морковь и лук нашинкуйте и пассеруйте. Овощи и нарезанный кубиками картофель положите в кипящий бульон и варите 10-20 минут, добавьте туда нашинкованные вареные грибы, сливовое повидло (если есть возможность, лучше использовать левашник — спрессованное сухое повидло по-старорусски), пассерованную муку, разведенную бульоном, сахар, соль и немного поварите все это. Для украшения белые грибы нарежьте пластинами и обжарьте на сковороде. Готовый суп налейте в супницу, положите в него сметану и посыпьте рубленной петрушкой.
