Ингредиенты:
- охлаждённая тушка молодого кролика (1,3-1,5 кг.);
- репчатый лук – 2 средних головки;
- сливочное масло – 1 ст. ложка;
- пшеничная мука – 2 ч. ложки;
- жирная деревенская сметана – 200 г.;
- чёрный молотый перец – на кончике ножа;
- вода – 1 стакан;
- растительное масло – 0, 5 ст.;
- чернослив без косточек – 100 г.;
- лавровый лист – 2 шт.;
- соль по вкусу.
Приготовление:
Тушку разрезают на куски: задние лапки отделяют от бедра и разделяют ещё по суставу, передние лапы оставляют вместе с лопаткой, а остальную часть тушки делят вдоль хребта и рубят на произвольные куски. Далее берут глубокую сковороду с толстым дном и обжаривают в растительном масле нашинкованный лук, до золотистого состояния. Лук убирают в отдельную миску, а в сковороду кладут кусочки кролика и обжаривают их до румяной корочки. Эти куски перекладывают в казан, утятницу или в любую другую чугунную посуду.
Жареный лук смешивают с чайной ложкой сливочного масла и мукой. Всё это слегка пережаривают, добавляют сметану, немного чёрного молотого перца (можно использовать также свои любимые специи) и, постоянно размешивая, доводят до кипения. Как только сметана загустеет, добавляют стакан тёплой воды и солят по вкусу. Всю смесь интенсивно размешивают, а огонь убавляют до медленного. Через короткое время будет готова ароматная подлива, которая не свернётся при запекании крольчатины.
Этим сметанным соусом заливают обжаренные кусочки в казане, добавляют распаренный чернослив без косточек, два лавровых листка. Если подливы недостаточно, и она не покрывает мясо, то добавляют ещё кипячёной воды, качество подливы от этого не ухудшится. И ещё немного подсаливают блюдо.
Посудину закрывают крышкой или фольгой и отправляют в горячую духовку. Запекают крольчатину при 200°, в течение полутора часов. Мясо получается нежным, легко отстающим от косточек.
Тушёного кролика можно подавать с любым гарниром, особенно вкусен он с отварным картофелем.
