Моченые яблоки – традиционное блюдо русской кухни. Яблоки замачивают с добавлением сахара, соли, специй. Обычно используют вызревшие яблоки поздних сортов, используя три вида замачивания: кислое, сахарное и простое.
Как говорится в народе: «Яблочка мочёного — для вкуса утончённого!»
Ингредиенты
Яблоки свежие – 10-12 кг
Сахар – 200 гр.
Соль – 120 гр.
Мука ржаная (солод) – 80 гр.
Горчица сухая – 3 гр.
Солома ржаная или пшеничная – 150 гр.
Листья мяты – 70 гр.
Листья черной смородины, вишни – по 120 гр.
Вода кипяченая – 10 литров
Способ приготовления
Мочить яблоки лучше в бочках небольшого объема (годятся и стеклянные банки). Бочки необходимо хорошо вымыть, а на дно положить ошпаренные пучки ржаной или пшеничной соломы.
Для мочения лучше всего подходят яблоки сорта антоновка, анисовские или вызревшие яблоки любых поздних сортов. В каждой таре должны быть яблоки одного сорта.
На дно бочек (на солому) уложить вымытые яблоки .Верхний слой яблок закрыть слоем соломы, листьев вишни, мяты и смородины. Бочку закрыть крышкой с двумя отверстиями. Одно отверстие- для заливки рассола, второе — для выхода воздуха.
Приготовить рассол: ржаную муку (или солод) прокипятить в воде (1 литр) в течении четверти часа. Сусло должно остыть и постоять пару часов. Процедить и добавить оставшуюся прокипяченную воду, соль, сахар, горчицу; размешать (все компоненты должны полностью раствориться).
Через первое отверстие в крышке в бочку залить рассол, отверстие закрыть, а бочку поставить в помещение с температурой примерно 15 градусов на 5-12 дней. Яблоки будут впитывать рассол, поэтому через второе отверстие его надо периодически доливать.
Если брожение идет хорошо, то отверстие в бочке забить, а бочку поместить в погреб с температурой 4-6 градусов для сохранности и завершения брожения.
Моченые яблоки будут готовы через 30-40 дней от начала процесса приготовления. В подвале и погребе они хранятся до мая, а на леднике — до нового урожая.
М.Т.