Коломенская пастила – традиционное русское лакомство с многовековой историей. Пастилу стали готовить в средние века на Руси для сохранения богатых яблочных урожаев. В каждом городе были придуманы свои рецепты, но прославились белевский и коломенский.
Традиционно пастила изготавливалась в русской печи, которая даёт эффект постепенно понижающегося тепла. Именно это обеспечивает равномерное подсыхание пасты. Перед тем, как попасть в печь, паста наносилась тонким слоем на специальные деревянные рамки, покрытые тканью. Она проходила вторичную подсушку в деревянных ящиках.
В 1796 году в кулинарной книге — «Словаре поваренном, приспешничьем, кандиторском и дистиллаторском» был записан рецепт коломенской пастилы. А в девятнадцатом веке он появился практически во всех русских кулинарных и поваренные книгах. Интересно, что в этих книгах писали – «постила»…Это было связано с технологией изготовления (постилать), но в двадцатом веке стали писать – пАстила. Появились новые версии названия. Шеф-повар Максим Сырников, например, считает, что слово этимологически восходит к латинскому «pastillus»-лепешка.
После революции производство в Коломне пришло в упадок, а вкус настоящей пастилы был почти забыт. Советские кондитеры разработали новый вариант пастилы (на основе белка) в форме небольших белых брусков, но это лакомство больше напоминало зефир. В 2009 году возродилось производство натуральной яблочной пастилы.
Предлагаем вам народный рецепт яблочной пастила, которую можно приготовить сегодня в домашних условиях.
Ингредиенты
Яблоки (лучше антоновка) – сколько есть
Мед – по 1 ч.л. на форму
Способ приготовления
Яблоки испечь в духовке, отделить кожуру и семечки. Мякоть протереть через сито и заполнить формы. В каждую форму положить ложку меда и все тщательно перемешать. Запечь в горячей духовке. Подавать горячим на десерт.
Совет: в пюре можно добавить орехи, абрикосы, сливы, тыкву. Все зависит от вашей фантазии и вкуса.
М.Т.
