Татарская кухня славится разнообразными блюдами из теста и мяса, например, перемячами. Это – аналог русского беляша. Хотя слово тоже позаимствовано из татарского языка – «бялеш». По классической рецептуре перемячи делают с говядиной, бараниной, кониной, либо с мясом птицы или дичи. А тесто исключительно на простокваше (кислое молоко). Когда появились дрожжи, то стали их использовать. Тесто получается более пышным, дольше не черствеет. Лук в классическом рецепте рубленный, но сегодня хозяйки предпочитают прокручивать его через мясорубку.
Современная выпечка чаще содержит свинину и говядину в равных частях или же одну свинину. Едят их с пылу-жару, чтобы корочка нежно похрустывала, а внутри разливался ароматный луково-мясной сок.
Ингредиенты:
- мясной фарш (говядина + свинина) – 1 кг.;
- репчатый лук – 3 шт.;
- газированная вода – 100 мл.;
- пшеничная мука – 1 кг.;
- кефир или простокваша – 1 л.;
- соль, перец чёрный – по вкусу;
- сода, гашеная уксусом – 0, 5 ч. ложки;
- растительное масло.
Приготовление:
Мясо измельчают, солят, перчат и добавляют в фарш газированную воду. Фарш хорошо вымешивают и оставляют на столе. Потом отжимают излишки воды, если есть и добавляют нарубленный максимально мелко репчатый лук.
В глубокую чашку насыпают муку, добавляют тёплый гашенный кефир. Для этого насыпают в него соду. Солят по вкусу и замешивают эластичное тесто. Оно должно быть мягким, но не прилипать к рукам. Накрывают его салфеткой и дают выстояться минимум полчаса. Потом тесто раскатывают в большой сочень, вырезают кружочки диаметром, примерно 15 см. В середину каждого круга кладут мясной фарш и заворачивают края таким образом, чтобы начинка оставалась в центре открытой.
В жаровне или сковороде раскаляют растительное масло, опускают туда перемячи. Открытой стороной кладут их вниз, чтобы мясо зарумянилось, а уже потом переворачивают. Желательно перевернуть один раз. Если поджаренную открытую сторону перевернуть ещё раз, то сок выльется и горячее масло начнёт сильно разбрызгиваться.
