Перепела в сливках, или в сметане — блюдо праздничной русской кухни и повседневной кухни царских особ. Перепела –мелкая полевая дичь, предмет охоты в летний период, поэтому блюда из перепелов обычно бывали на столах с мая по июль.
В приготовлении дичи есть свои хитрости. К сожалению, многие кулинарные секреты средневековой русской кухни в XVIII веке были утрачены. В XX веке дикая птица и вовсе сделалась экзотикой и многие не знают, что в отношении дичи неприменим принцип «чем свежее, тем лучше». Чтобы мясо обрело изысканный вкус, его выдерживают сутки и больше для созревания тканей мяса. Только через 1-6 дней мясо при готовке гарантированно будет мягким. Гурманы высоко ценят такое «перезревшее» мясо. Это мясо можно быстро зажарить в духовке или на гриле. Перепел будет готов через 10 минут.
Конечно, есть и менее экзотические рецепты приготовления куропаток, самый популярный — перепела, тушеные в сливках с ореховым соусом. Конечно, этот рецепт предусматривает длительное тушение.
Ингредиенты
Перепела – 4-6 шт.,
Сливки или сметана – 2 ст.
лук – 3 -4 шт.
сливочное масло – 60 гр.
лесные орехи – 120 гр.
Соль, специи – по вкусу
Способ приготовления
Обжарить лук до состояния прозрачности. Перепелок разрезать по грудке и посолить с обеих сторон, затем зажарить на сливочном масле. Сложить перепелиные тушки в сотейник, добавить лук и слегка досолить. Все залить сливками. Если сливки не закрыли мясо, то можно долить воду. Тушить на небольшом огне часа 2-3 до полного размягчения перепелиного мяса. Подавать с ореховым соусом.
Рецепт соуса: процедить сливки, в которых тушились перепела и добавить любые специи, а также измельченные орехи.
Совет: к блюдам из дичи обычно подают гарниры с кисловатым привкусом: тушенную квашенную капусту, соленые огурцы, грибы, моченые яблоки, маринованные сливы.
М.Т.
