Рецепты различных видов подового хлеба передавались из поколения в поколение, а некоторые и сейчас составляют гордость русской национальной кухни. В отличии от формового хлеба, выпекаемого в формах, подовый пекли в прогретом до 200 градусов печном полу, называемом «под». Свод печи должен быть низким и округлым для того, чтобы обеспечить циркуляцию пара и позволить хлебу пропечься изнутри.
Подовый хлеб может быть ржаным и пшеничным, на основе сыворотки или меда. Он – плотный, ароматный. Самые известные рецепты: белый хлеб на основе сыворотки, ржаной медовый, на рассоле с добавлением горчицы, с сухими сливками, медом и картофельным крахмалом.
Конечно, не все имеют в наличии печь с подом, поэтому современные пекари вместо «пода» используют камни для выпечки, металлические или керамические листы. Рецепт «подогнан» под современные технологии и продукты.
Ингредиенты
Мука белая — 2 ст.
Мука ржаная – ½ ст.
Крахмал картофельный — ½ ст.л.
Масло растительное – 3 ст.л.
Сливки сухие – 1 ст.л.
Мед – 1.5 ст.л.
Дрожжи сухие – ½ пачки
Соль, сахар – по вкусу
Вода теплая – ½ ст.
Способ приготовления: подогреть воду и добавить сахар и дрожжи. В просеянную муку, сложенную горкой, добавить мед, крахмал, масло, сливки, соль. В смесь залить дрожжи (они должны подойти), влить ½ ст. теплой воды и замесить тесто. Оно должно слегка липнуть к рукам. Шарик теста накрыть полотенцем и оставить в теплом месте. Спустя час переложить хлеб на ПОД или противень, накрытый пергаментной бумагой. Оставить доходить 15-20 минут. Поставить в печь, прогретую до 200 -220 градусов. Когда хлеб зарумянится, он готов (обычно это происходит минут через 40-45).
Совет: некоторые кулинары кладут на ПОД перед приготовлением дубовые или капустные листья. Говорят, что так каравай получается особенно вкусным. Еще — муку обязательно просеивать, так она обогащается кислородом и выпечка получается более «воздушной».
М.Т.
