Предлагаем вашему вниманию старинный рецепт приготовления свиной брюшины в луковой шелухе, который осилит даже не очень опытная хозяйка.
Берется тонкий край грудинки и срезаются ребра. Шелуха нескольких луковиц промывается и половина закладывается в кастрюлю. Сверху шелухи кладется мясо, все посыпается солью (желательно крупной). Поверх соли кладется лавровый лист и перец-горошек. Сверху мясо с ингредиентами накрывается остатками шелухи и заливается водой.
Кастрюля с холодным рассолом и подчеревком ставится на плиту. После закипания огонь убавляется и в состоянии тихого кипения оставляется на 10-15 минут. Спустя указанное время кастрюля снимается с огня и смесь оставляется часов на 12 до полного остывания и впитывания рассола в мясо, приобретения легкого привкуса копчености.
Спустя 12 часов рассол сливается, а каждый кусок обтирается полотенцем, чтобы мясо обсохло. Потом куски мяса натираются смесью перцев, чеснока, кориандра и заворачиваются в фольгу или пергаментную бумагу. Кладутся в пакеты, и в таком состоянии отправляются на сутки — сначала в холодильник, потом еще на сутки — в морозильник. Вкусный и ароматный подчеревок готов!
Совет: после морозильной камеры дать мясу согреться минут 10 и нарезать на тонкие кусочки. Подчеревок хорошо подавать к борщу или в качестве закуски.
М.Т.