Телячьи почки — субпродукт очень деликатный и нужно знать, как правильно провести их предварительную обработку. Телячьи почки выбирают однотонного тёмно-красного цвета, ближе к коричневому. Продукт должен быть блестящим, плотным, без лишних включений, не считая белых прожилок жира. Для приготовления этого блюда лучше использовать свежие почки. Если же они были заморожены, то после заморозки текстура продукта становится суховатой, а вкус — посредственным.
Ингредиенты:
- телячьи почки – 500 г.;
- картофелины – 4 средних клубня;
- по 2 шт.: морковь, репа, репчатый лук, соленые огурцы;
- сметана 20% – 200 г.;
- сливочное масло – 50 г.;
- растительное масло – 100 г.;
- чеснок – 3 зубчика;
- соль, перец, специи – по вкусу;
- лавровый лист – 2 шт.
Приготовление:
Телячьи почки сначала очищают от жилок, разрезают вдоль пополам и вымачивают пару часов в холодной воде. Далее эту воду сливают, наливают свежую воду и ставят на огонь. Почки варят до готовности, не очень долго, после чего достают и обмывают. Субпродукт нарезают тонкими брусочками и слегка обжаривают на сливочном масле. На отдельной сковороде обжаривают нарезанные полосками или натёртые на крупной тёрке овощи, кроме картофеля и лука – их нарезают тонкой соломкой. Приготовленную овощную нарезку соединяют с поджаренными почками, складывают в сотейник, подсаливают. Туда же кладут любимые специи, заливают сметаной и тушат до готовности.
Можно приготовить почки в порционных горшочках, вместо солёных огурцов добавить чернослив без косточек. Подают с нарубленной кинзой, укропом и петрушкой.
