Этот суп готовили на Руси издавна и довольно часто, так как у воды население всегда промышляло рыбой. В качестве сытной добавки ныне туда идёт не только пшено, но также рис, перловка и прочие крупы. Однако классический рецепт содержит именно пшено. Рыбу берут практически любую, но не очень жирную, так как в супе будет свиное сало. Подойдут речной судак, карп, сазан и морская рыба. Если готовят пшенник на природе, то в суп, незадолго до готовности, окунают на 2-3 секунды горелую головешку. Тогда блюдо будет с «дымком» – очень вкусно!
Ингредиенты:
- вода – 1, 5 л.;
- пшено – 0,5 стакана;
- лук репчатый – 2 головки;
- морковь – 1 корнеплод;
- картофель – 3 средних клубня;
- корень петрушки – 50 г.;
- рыба – 400 г.;
- сырое свиное сало – 100 г.;
- лавровый лист, соль, чёрный молотый перец – по вкусу.
Приготовление
Пшено перебирают, хорошо промывают в двух-трёх водах. Репчатый лук очищают от шелухи, режут мелким кубиком. Морковь, корень петрушки моют и нарезают кружочками. Так же поступают с картофелем, нарезают его средним кубиком.
Далее в кастрюлю наливают воду, солят по вкусу, доводят до кипения и закладывают: пшено, половину лука, нарезанный картофель, морковь, корень петрушки. Огонь убавляют и оставляют варить на 10 минут.
В это время рыбу очищают от чешуи и внутренностей. Готовят зажарку: нарезают сало маленькими кусочками, кладут на раскалённую сковороду и немного прожаривают. Потом добавляют к салу оставшийся рубленный лук и поджаривают всё до золотистого цвета. Готовый лук с салом перекладывают в суп, дают прокипеть 5 минут и запускают рыбу, нарезанную на кусочки и лавровый лист. Варить ещё 7 минут, выключить нагрев, положить нарезанный мелко укроп, поперчить и закрыть кастрюлю крышкой. Укроп можно подать отдельно, тогда каждый по желанию может положить его в свою тарелку. Также к пшеннику подают на стол сметану и натёртый корень хрена.
