Полноводная река Волга всегда славилась своими рыбными «запасами». Не зря в давние времена к царскому столу подавали волжских осетров, белуг, севрюг. Бывало, рыбины достигали роста человека и весили по несколько центнеров.
Теперь такие экземпляры можно увидеть лишь на иллюстрациях. Однако и сегодня из волжской рыбы готовят разные блюда, в том числе под маринадами. Благодаря овощам и уксусной заправке, рыба приобретает необыкновенный вкус и аромат. Классическую рыбу по-волжски готовят вместе с косточками, а современные хозяйки удаляют кости и обжаривают только филе.
Ингредиенты:
- свежая рыба (судак, сазан, карп и т. д.) – 800 г.;
- подсолнечное масло – 3 ст. ложки;
- мука пшеничная – 100 г.;
- cоль, чёрный перец – по вкусу.
Продукты для маринада:
- вода – 400 мл.;
- морковь – 3-4 корнеплода;
- корень петрушки – 50 г.;
- репчатый лук – 3 средние головки;
- томатный соус (паста) – 1 стакан;
- растительное масло – 4 ст. ложки;
- приправы: лавровый лист, гвоздика, чёрный перец, корица, мускатный орех, душистый перец, соль – по вкусу;
- уксус – 1 ст. ложка.
Приготовление:
Рыбу промывают, очищают от чешуи, вынимают внутренности и режут на куски. Затем подсаливают, перчат, обваливают в муке и обжаривают на подсолнечном масле до готовности.
Готовят маринад: все овощи моют, очищают, нарезают тонкой соломкой и пассеруют в растительном масле. Добавляют томатный соус, хорошо размешивают и обжаривают еще 5 минут, пока масло не станет цветом, как томат. Потом в сковороду с овощной зажаркой наливают воду, доводят до кипения и варят 3 минуты. Добавляют соли по вкусу, уксус, специи и вновь кипятят 10 минут. Для усиления вкуса добавляют по желанию растёртый чеснок.
Обжаренные куски рыбы перекладывают в глубокую тарелку и заливают овощным маринадом. Ставят в прохладное место, например, в холодильник, на 4 часа. Подают на стол в общей тарелке, сверху посыпают свежим рубленным укропом. Рыбу едят как самостоятельное блюдо, или подают на гарнир картофельное пюре, крупяные несладкие каши.
