При изготовлении этого вкусного блюда в ход идут части свиной туши: потроха, сало, диафрагма, части головы. Их приправляют специями, перцем, чесноком и закладывают в свиные кишки или желудок, варят, пропекают в печи, ставят под гнет. Едят в холодном виде.
Печень, легкие и кровь в производстве сальтисона не участвуют, их используют для приготовления гурки – свиного изделия с рисом или гречкой.
Ингредиенты
Свиные продукты (голова, шкура, потроха, диафрагма) – 2 кг
Чеснок – 4-5 зубчиков
Перец черный молотый, соль – по вкусу
Способ приготовления
Продукты почистить и отварить, вынуть из бульона и отделить от костей (если таковые имеются). Массу посыпать солью и перцем, рубленым чесноком, перемешать и поставить под гнет, завернув в холщовое полотенце или в кишки. Сальтисон должен остыть и принять вид толстой лепешки. Лепешку поместить в погреб или холодильник на одну ночь. Утром сальтисон можно употреблять, порезав на ломтики. Кушанье хорошо сочетается с хреном и горчицей.
,Совет: сальтисон можно готовить и в свином желудке. Для этого вывернутый желудок заполнить вываренной свиной начинкой со специями, утрамбовать содержимое и зашить желудок. В поверхности надо сделать несколько проколов для выхода воздуха и жидкости. Поставить варить в мясном бульоне на пол часа, затем поместить в духовку еще на полчаса. На финальном этапе на горячий желудок поместить груз и оставить на 8 часов.
М.Т.
