Солодуха (киселица) — старинное кисло-сладкое блюдо славянской кухни на основе пророщенной муки, которое ели зимой в период постов. Солодуха получается в процессе брожения ржаной муки без доступа воздуха со слабым нагреванием. В результате брожения образуются ферменты, богатые витаминами группы В. Так что солодуха имеет репутацию не просто полезного, вкусного, но и лечащего продукта.
Русская пословица гласит: «Учись не пиво варить, а солод ростить».
Ингредиенты
Мука ржаная (из пророщенного зерна) – 500 гр.
Ржаной хлеб — 100 гр.
Мед – 100 гр.
Способ приготовления
Правильная солодуха требует тщательной подготовки и особых условий вызревания солода.
Ржаные зерна проращивали, сушили, перемалывали и просеивали. Воду кипятили в глиняном горшке, остужали до теплого состояния, засыпали солод и тщательно перемешивали. После того, как получалась ровная консистенция густой сметаны, солодуху ставили томиться в русскую печь. Следили, чтобы температура была на уровне 35-40 градусов.
Первый период длился час. Потом, чтобы не допустить перегревания, в горшок с солодухой добавляли горсть чистого снега или кусочки льда, тщательно мешали, добавляли мед. Горшок с солодухой снова ставили в печь и доводили до закипания, охлаждали, клали корку ржаного хлеба и накрывали чистым полотенцем. Горшок снова ставили в теплую печь для закисания. Обычно процесс закисания длился 10-12 часов (с вечера до утра).
Затем горшок вынимали из печи, выставляли на сильный мороз, снова ставили в печь и такую операцию (нагрев-охлаждение) повторяли три раза. Настоянная таким образом солодуха приобретала характерный кисло-сладкий вкус, особый медовый аромат и коричневый цвет. Подавали солодуху на стол в конце трапезы и ели деревянными ложками из глиняных мисок.
М.Т.
