Взять 5 ф. (2 кг 250 г) ржаной муки, положить в кадушку; вскипятить ½ ведра кипятку и обдать им муку, хорошенько размешать; если будет очень густо, то вскипятить еще воды и размешать, чтобы было жидко. Дать остыть до состояния парного молока, тогда положить фунта 3 ржаного теста и ждать, чтобы забродило. Когда хорошо забродит, то на другой день можно прибавить еще холодной воды и дать устояться.
На следующий день сыровец готов. Сколько его взять, столько налить холодной воды. Так можно делать до тех пор, как напиток уже потеряет кислоту.
