5-6 стаканов густой свежей сметаны влить в новую плотную салфетку, завязать ее над самой сметаной и тотчас же опустить в небольшую яму, глубиною в 40 см., выкопанную в земле тяжелой, черной, но не песчаной.
Сверху прикрыть холстиною, чтобы не попало земли, засыпать тою же землею, утоптать ее ногами и положить на нее камень.
Через 24 часа вынуть осторожно салфетку с сыром, развязать и переложить осторожно на блюдо.
Такой сыр чрезвычайно вкусен, но его долее двух дней держать нельзя. Некоторые кладут в этот сыр соль и ложку тмину.
