Токмач – мучное блюдо в виде лапши, сваренное на мясном бульоне. Оно получило широкое распространение в России, благодаря нежному вкусу, сытности и доступности ингредиентов.
Скорее всего, оно было заимствовано у тюркоязычных народов, которые еще в 1 в. н. э. готовили блюдо тутмач. Это была лапша в виде четырехугольных кусочков, сваренная в бульоне. В настоящее время у татар токмач —суп с кусками теста разной конфигурации.
У нас это блюдо полюбилось давно, но в русском звучании название приобрело множественное число «токмачи». В «Домострое» Забелина от 1881 года это блюдо названо «тукмачи». В. Даль определяет «токмачи» как род клецок, лепешек, варенных в воде, в похлебках. По сути, аналогом токмачей в русской кухне являются бобки, клецки и галушки.
В русской кухне нет особых ограничений на род мяса, поэтому бульон для токмачей может быть изготовлен из свинины.
Ингредиенты:
Мясо домашней птицы 70-100 г
вода 450-500 г
масло сливочное 10 г
лук репчатый 20 г
Картофель (по желанию)
токмач (лапша)50-60 г
зелень 1-3 г
специи по вкусу.
Приготовление токмача: просеянную муку высшего или первого сорта высыпать на доску холмиком, сделать в нем углубление, куда налить холодную воду или остуженный бульон, добавить яйца, соль и замесить достаточно крутое и вязкое тесто. Разделать его в небольшие шарики, затем каждый из них раскатать толщиной до 1-1.5 мм и оставить на 10-15 минут для подсушки, после чего нарезать лентами шириной 4-5 см. Ленты положить друг на друга и мелко нашинковать соломкой. Токмач можно также нарезать ромбиками, треугольниками или квадратиками.
Описание приготовления супа: в прозрачный подсоленный кипящий куриный бульон кладут слегка обжаренные лук и морковь, картофель (по желанию). Через 25-30 минут кладется токмач. Когда он всплывет наверх, кастрюлю ставят на медленный огонь, кладут специи и выдерживают еще несколько минут.
При подаче в тарелку с супом кладут кусочки птицы, посыпают рубленой зеленью. Можно подать отдельно сметану.
P.S. Очень вкусно, особенно cо свежей зеленью и сливочным маслом! Еще в бульон можно добавить вареное яйцо.
Совет: чтобы определить эластичность теста, надо разрезать его ножом. На срезе не должно быть следов муки и пузырьков воздуха. А если делать на одних желтках, то лапша будет вкуснее.
