Уток —2 шт.
Репы, если крупная – 6 шт., если мелкая– 10 шт.
Луку —2 шт. больших
Перцу, лаврового листу, соли, сахару– по вкусу
Масла столового для жарения– 100 г
Бульону — 4 стакана
Картофельной муки– 2 ч. л.
ПРАВИЛА ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Опалив, выпотрошив и промыв молодую утку, вытереть ее полотенцем и посолить как внутри, так и снаружи. Отколеровав в сотейнике или в продолговатой кастрюле масло, положить утку, нарезанный греночками репчатый лук и пряности по вкусу и поставить жарить в духовой шкаф минут на 45, поворачивая ее от времени до времени и стараясь при этом не помять лук.
Когда утка зарумянится, прибавить туда же, в кастрюлю, бульону и почаще поливать.
Пока жарится утка, заняться приготовлением репы. Для этого, очистив репу от кожицы, разрезать каждую на восемь частей и затушить в собственном соку до полуготовности, отдельно от утки.
В это же время распустить в сотейнике масло, всыпать в него мелкий сахар и, помешивая, дать ему поджариться до коричневого колера. Затем положить туда же, в сотейник, утушенную до половины готовности репу, добавить бульона, накрыть крышкой и утушить до готовности.
Когда репа покроется блестящим налетом и утка будет готова, то нарезать ее, уложить на блюдо, чтобы имела натуральную форму, уложить кучками вынутый лук, а также репу, расположив их кругом, букетом.
Оставшийся в кастрюле после жарения утки сок отделить от жира, влить мясной бульон и дать вскипеть под крышкой. Затем развести бульоном картофельную муку и влить тоже в кастрюлю. Когда соус загустеет, процедить его через сито, облить утку и гарниры и подавать тот же соус отдельно.
.
