По давно установившемуся мнению, форшмак относится исключительно к еврейской кухне и готовится из сельди. Однако в русской кухне блюдо с таким названием тоже есть, хотя рецепты и разные. На первый взгляд, сочетание продуктов странное, но блюдо получается очень вкусным. Если нет возможности приобрести телятину, то можно использовать охлаждённую говядину. Форшмак выпекают в одной форме или же в отдельных порционных.
Ингредиенты:
- мякоть телятины – 1 кг.;
- чёрствая булка, вымоченная в молоке и отжатая – 1 шт.;
- сельдь, вымоченная в воде или молоке (малосольную вымачивать не нужно) – 1 шт.;
- сыр твёрдых сортов, типа «Российский» – 200 г.;
- сметана 20 % – 100 мл.;
- картофель – 3 средних клубня;
- сырые куриные яйца – 5 шт.;
- соль и специи – по вкусу;
- растительное масло – 1 ст. ложка;
- лук репчатый – 2 головки;
- сливочное масло – 200 г.
Приготовление:
Телятину режут на кусочки и пропускают через мясорубку. Лук репчатый режут и обжаривают. Потом к фаршу добавляют вымоченный и отжатый хлеб, лук и вновь пропускают через мясорубку 4 раза. Фарш хорошо вымешивают, кладут желтки сырых яиц.
Картофель отваривают в мундирах, очищают, в горячем виде разминают, остужают и добавляют в фарш. Туда же кладут часть натёртого сыра, сметану, 100 граммов размягчённого масла, мелко нарубленное филе малосолёной сельди и специи. Все тщательно перемешивают. Оставшиеся белки взбивают в густую пену, соединяют с фаршем. Перемешивать нужно аккуратно, снизу-вверх, чтобы не нарушить воздушность белковой пены иначе форшмак получится плотным.
Берут форму для запекания с толстыми стенками, смазывают её сливочным маслом, обсыпают сухарями. Выкладывают подготовленную массу в форму, верх выравнивают, посыпают оставшимся натёртым на тёрке сыром, сбрызгивают маслом и запекают в горячей духовке (200 градусов), в течение 30 минут.
Готовый форшмак остужают при комнатной температуре, нарезают на порции и подают со сметаной.
