Название блюда происходит от острова Валаам, что в Карелии. Территория эта широко известна своими мужским монастырём. Это место богато на лесные дары, в том числе на грибы. Испокон века монахи собирали их и заготавливали на зиму. Особенно почитались белые грибы, блюда из них получаются вкусными и ароматными. Во время поста готовили грибные щи: зимой из квашенной капусты, а летом из свежей. Рецепт немного видоизменился за 400 лет, так как раньше не было картофеля и томатов. Сейчас сварить такие щи может любая хозяйка, а грибы по сезону есть в любом магазине.
Ингредиенты:
- вода или мясной бульон – 2 л.;
- сухие белые грибы (боровик) – 100 г.;
- картофель – 2 средних клубня;
- белокочанная капуста – 500 г.;
- морковь – 1 шт.;
- растительное масло – 3 ст. ложки;
- репчатый лук – 1 головка;
- лавровый лист – 1 шт.;
- соль и чёрный молотый перец – по вкусу.
Приготовление:
Сухие белые грибы замачивают на ночь в тёплой воде. На следующий день воду сцеживают через марлю в отдельную баночку, она пригодится для готовки. Грибы хорошо промывают, нарезают пластинками и кладут в кипящий подсоленный бульон или воду. Варят до готовности, примерно 60 минут.
В это время лук нарезают небольшими кубиками, морковь режут тонкими брусочками. Овощи обжаривают на подсолнечном масле до золотистого цвета. В бульон с грибами кладут нарезанный кусочками картофель и нашинкованную свежую капусту. Варят ещё 15 минут и запускают морковно-луковую поджарку. Кипятят ещё 7 минут. Капусту не переваривают, она должна слегка хрустеть.
За 3 минуты до окончания готовки кладут лавровый лист и вливают отцеженный грибной настой. Подают Валаамские щи с гречанниками, сметаной и ржаным хлебом.
Щи, если варят их из квашенной капусты, то перед подачей настаивают сутки на холоде или даже замораживают, тогда они приобретают более насыщенный вкус и аромат. Сначала квашеную капусту помещают в казан или сковороду с толстым дном. Добавляют луково-морковную поджарку и грибы. Вливают немного воды, подсаливают и ставят в печь или духовку, не накрывая крышкой. Томят капусту примерно 2-3 часа, а потом добавляют воду или бульон, за 10 минут до готовности.
е:
