Бульон сварить из 3 фунтов говядины с 1 луковицею; между тем очистить от стебельков 2 фунта свежей капустной рассады, перемыть, сложить несколько листков вместе, свернуть и мелко нашинковать, положить в чашку, обдать крутым кипятком, закрыть и дать постоять с 1/4 часа, чтоб горечь немного вышла. Потом дать оттечь на дуршлаге, отжать воду, опустить в бульон с 1/2 чашкою мелкой ячневой крупы или приправить за 1/4 часа до обеда 1/2 столовою ложкою муки с 1/2 ложкою масла, прокипятить и подавать со сметаною.
