На холодном таежном севере всегда ели много мяса, так как оно даёт силу человеку. Обычно это была дичь, ведь тайга богата разнообразным зверьем. В каждой семье были охотники, и в праздники, и в будни на столе были мясные щи и запечённая лосятина, кабанятина, зайчатина и прочее. Готовили разнообразные блюда и из мяса домашних животных. В них клали таёжные ягоды, травы, орехи, которые дополняли вкус и помогали организму в переваривании сытной пищи.
Ингредиенты:
- карбонад (корейка) – 1 кг.;
- грудинка горячего копчения – 200 г.;
- белые грибы или шампиньоны – 100 г.;
- петрушка – небольшой пучок;
- кедровые орешки – 0, 5 стакана;
- брусника или клюква – 0, 5 стакана (сушёная, замороженная или свежая);
- чеснок – 4 дольки;
- можжевеловые ягоды – 5 шт.;
- масло растительное – для обжарки;
- соль, специи по своему вкусу.
Приготовление:
Грибы, если сухие, хорошо промывают и заливают водой на 2 часа. Потом их обсушивают, режут на четвертинки. Свежие лишь промывают в воде. В чашку кладут нарубленную петрушку, орехи, бруснику, растолченные в ступке можжевеловые ягоды и рубленый чеснок. Корейку нарезают пластами, не доводя нож до конца куска и раскладывают мясо на противне веером. Грудинку горячего копчения нарезают тонкими пластинками и прокладывают ими каждый кусок грудинки (между пластами веера). Затем пластины раздвигают и начиняют толченной массой толщиной в 1-2 см.
Мясную заготовку сверху солят, посыпают специями. Затем веер аккуратно соединяют, перевязывают кулинарными нитками. На сковороду с толстым дном наливают 2 ст. ложки масла, кладут туда мясо и обжаривают с обеих сторон до золотистости. Потом перекладывают его в форму и ставят доготавливаться в горячую духовку (200 градусов) на 1 час. В конце протыкают мясо ножом, если идёт светлый сок, то мясо готово.
Свинину едят в горячем виде или оставляют на ночь под крышкой. На следующий день мясом можно позавтракать, положив кусочек на поджаренный хлеб.
