| Очистить от хрящей два-три фунта (1 фунт=450 г) севрюги, подержать ее в кипятке минут 5. Затем переложить рыбу в холодную воду, снять кожу, и сложить в кастрюлю. Добавить один стакан огуречного рассола, два стакана воды, две чайных ложки соли, закрыть кастрюлю крышкой и поставить в духовку на полчаса, потушить. Вынув из духовки, поставить на край плиты.
После приготовить соус: налить в кастрюлю две столовых ложки горчичного или прованского масла, добавив две столовые ложки муки, немного поджарить и развести бульоном от рыбы. Положить в соус две столовые ложки томата, один очищенный и порезанный на ломтики соленый огурец, два-три маринованных гриба и по четверти фунта каперцев и оливок.
Рыбу залить соусом, дать раз вскипеть и подать. |
