Скоблянка —старинное русское жаркое с дивным названием, которое происходит от слова «скоблить» , что значит нарезать тоненькими полосками от большого замороженного куска. Такая тонкая нарезка позволяет жарить кусочки до готовности, не прибегая к последующему их тушению.
Обязательным ингредиентами скоблянки, кроме мяса (нескольких сортов), является картошка и лесные грибы. Именно грибы придают этому простому крестьянскому блюду удивительные аромат и вкус, а наличие картошки добавляет сытность.
Особенность: мясо, грибы и картошка – готовятся отдельно.
Ингредиенты
Мясо — 250 гр.(лучше использовать разных видов)
Грибы — 150 гр.
Картофель –350 гр.
Репчатый лук – 1 -2 шт.
Сметана – 60 гр.
Горчица – 1 чайная ложка.
Соль, укроп, перец черный – по вкусу.
Масло растительное и сливочное – для зажарки.
Способ приготовления
Скобленное мясо (нарезанное тонкими пластинками) сложите в посуду, посолите, поперчите. Оставьте на 30-45 минут и потом обжарьте мясо на сковороде на смеси растительного и сливочного масла. Если мясо жирное, то можно жарить на собственном жире, а другие масла тогда можно не добавлять. Важно мясо не пережарить, чтобы оно было сочным.
Репчатый лук обжарьте до полуготовности в растительном масле. Лесные грибы отварите (шампиньоны можно не варить), нарежьте и сложите в сковороду с луком. Обжарьте до готовности лука, добавьте сметану и горчицу и тушите до загустения.
В смеси растительного и сливочного масла на отдельной сковороде обжарьте картошку, нарезанную брусочками.
Смешайте мясо, картофель и грибной соус, накройте крышкой и потушите 5 минут на слабом огне. Скоблянка готова.
Совет: при подаче на стол скоблянку посыпьте укропом.
М.Т.
