Три фунта (1,2 кг) слив укладывают в кастрюльке слоями.
Затем в особой кастрюльке дают вскипеть полфунта сахара с 1 /4 фунта винного уксуса и 1/4 фунта хорошего красного вина.
Снимают пену и еще горячим раствором обливают сливы.
По прошествии 48 часов сливают жидкость со слив, дают ей вскипеть и обливают ею, по возможности горячею, сливы.
По прошествии еще 24 часов снова сливают жидкость, дают ей вскипеть, бросают в нее на одну минуту сливы, наконец, вынув, кладут их в стеклянные или в глиняные банки, нагревают жидкость до кипения и тут же обливают ею сливы, обвязывают банки и ставят в прохладном месте.
