Свекла  (буряк) – древнее пищевое растение, которое появилось в Киевской Руси уже в X веке. Свеклу используют в салатах, вторых блюдах, из нее варят знаменитый суп восточных славян – борщ. В  былые времена ее солили и квасили на зиму. Замечательно, что в соленой свекле сохраняются почти все полезные для организма  витамины и минералы.

 

 

От предков нам досталось множество рецептов. Свеклу можно солить сырой и вареной, со стерилизацией и без нагревания, добавляя пряности и в чистом виде.

 

 

Соленая свекла очень хороша, как закуска. А свекольный рассол с добавлением сахара – прекрасный полезный напиток.

\

 

Для засолки лучше выбирать поздние сорта, так как они накапливают сахара в большом количестве (до 12 %). Солить можно в любой таре, кроме металлической. Если у вас небольшие корнеплоды, то подойдут стеклянные банки, а если вы имеете загородный дом и у вас имеются  деревянные бочки, то это — самый лучший вариант.

 

 

Ингредиенты

Свекла  – 5 кг (поздние сорта темного однородного цвета)

Соль — 250 г.

Вода- 6 л.

Ad 3
Advertisements

Пряности (чеснок, петрушка, укроп) – по желанию и вкусу

 

 

 Способ приготовления

Корнеплоды вымыть, очистив от кожуры и ботвы. Большие корнеплоды порезать, а мелкие использовать целиком. В бочонок уложить порезанные и целые корнеплоды.  Приготовить рассол: в кипяток добавить соль, остудить и залить в бочонок со свеклой. Сверху на свеклу поставить деревянный круг с гнетом.

 

 

Свекла должна кваситься в бочонке две недели при комнатной температуре. На поверхности рассола будет появляться пена, которую нужно удалять. Спустя  14 дней свеклу можно переносить в погреб на хранение и употреблять по мере необходимости.

 

 

Совет: во время приготовления рассола в него можно добавить пряности, которые после процесса бланшировки вынуть из рассола и положить под слой свеклы в бочонке.

 

 

Еще совет: согласно некоторым рецептам, свеклу тщательно моют, удаляют хвостики и корни, но кожицу не чистят.

 

 

М.Т.

Loading