Соленые огурцы – традиционное блюдо славянской кухни. Особым деликатесом считаются солёные молодые огурчики с тонкой плотной кожей и без пустот. Наши предки придумали множество способов засолки огурцов и эксперименты продолжаются.
Иван Шмелев в книге «Лето Господне» описывает засолку огурцов в начале двадцатого века как действие, к которому готовятся всем миром. «Парят кадки и кадочки, кипятят воду в чугунах для заливки посола, чтобы отстоялась и простыла, режут укроп и хрен, остропахучий эстрагоник; готовят для отборного засола, черносмородинный и дубовый лист, все для крепкости и духа». Он делает вывод, что «рабочему человеку без огурчика уж никак нельзя» и соленый огурец – «первое средство для оттяжки».
Предлагаем вашему вниманию традиционные народный рецепт начала двадцатого века.
Ингредиенты
Рассол: на 1 литр воды -2 ст.л. соли
Огурцы – 2 кг
Болгарский перец – 200 гр.
Острый перец – 1 стручок
Хрен (листья) – 2 шт.
Экстрагон – 6 веточек
Мята – 7-8 веточек
Вишня (листья) – 6 шт.
Укроп (веточки) – 6-8 шт., (зонтики) – 3 шт.
Способ приготовления
Приготовить рассол: соль залить горячей водой и поставить на охлаждение.
Свежесобранные огурцы замочить в холодной воде на несколько часов. Перцы очистить от семян и плодоножек и нарезать на кусочки или полоски.
На дно емкости для засолки уложить вымытые веточки мяты и экстрагона, листья хрена и вишни. Емкость заполнить огурцами, в пустоты между которыми втиснуть кусочки перцев. Когда емкость будет заполнена, закрыть огурцы слоем укропа (веточками и зонтиками). Хорошо сверху положить листик хрена и полоску острого перца для предотвращения образования плесени.
Охлажденным рассолом залить огурцы и поставить емкость в теплое место на сорок восемь часов. Рассол за это время помутнеет, его следует слить, прокипятить и повторно залить в огурцы. Если рассол не полностью закрыл огурцы, то необходимо добавить свежего рассола. Банки закрыть стерильными крышками, перевернуть, накрыть одеялом и дождаться полного остывания. Огурцы отнести в погреб для сохранности.
Совет: для засолки лучше подходят огурцы с темными пупырышками, а со светлыми – оставьте для салатов.
М.Т.