Черепенники – старинная выпечка по самобытному кулинарному рецепту из Курской губернии.
Настоящие черепенники похожи на усеченный конус или высокий кекс. Для выпекания существовали формы-черепушки, которые изготавливали специальные мастера. Глиняные формы для черепенников имели вид цветочного горшка с узким дном. .В слободе Шопино сохранилась железная форма, но она немного выше стандартных глиняных на один вершок. Формочки были очень неустойчивые, и нужно было быть мастером, чтобы поставить их в печь. В печь же вмещалось до 50 форм.
Писатель Борис Можаев в своем романе описывает это блюдо: «Тёплые черепенники… Мягкие, воздушные…» – кричали вперебой тихановские молодайки, поднося на большом противне принакрытые полотенцем дымящиеся, коричневые, похожие на маленькие куличи, ноздрястые черепенники, испечённые из гречневой муки. Рядом с черепенниками — бутылка коноплянного масла с натянутой на горлышко продырявленной соской». Стоили черепенники по-разному, а цена зависела от высоты. Средняя цена была – 5 копеек. Для сравнения: курица стоила в те времена 30 копеек, а куропатка – 15 копеек.
Ингредиенты
Гречневая каша – 4 стак.
Мука (или сухари) – 2 ст.л.
Лук – 3 шт.
Растительное масло – 2 ст.л.
Соль, перец черный – по вкусу.
Способ приготовления
Сварите гречневую кашу — «размазню». В кашу добавьте муку, поджаренный лук, растительное масло. Поперчите и посолите по вкусу. Вымесите массу руками и разделите ее на котлетки, обваляйте в сухарях или муке и поджарьте на растительном масле. Черепенники лучше всего сочетаются с кислыми щами или борщом.
Совет: черепенники подавайте теплыми. В старину тесто ставили на ночь, а рано утром пекли. Делали это для того, чтобы горячая выпечка была на базаре уже с утра.
М.Т.
