Старинный способ засолки груздей


М.Видео

 

Для засолки груздей потребуются (из расчета засолки на ведро)

  • Грузди;
  • Соль крупная (из расчета на 1 кг грибов 50 граммов);
  • Укроп (сушеный, с верхушками – зонтиками хороший большой пучок);
  • Чеснок дольками (каждый зубец пополам) 3 – 4 головки;
  • Лавровый лист ( листиков 8-10);
  • Перец чёрный (горошек) по вкусу, 1-2 большие щепотки;

 

Для подачи:

  • Сметаны 150 граммов (или растительного масла);
  • Репчатый лук – 2 средние луковицы.
  • Зелень (петрушка и укроп большой пучок)

 

Рецепт засолки груздей:

Количество ингредиентов без точных указаний – так как всё зависит от того, сколько груздей вы насобираете и сколько их выйдет для засолки (зелень и приправы можно использовать на глаз и по своему вкусу, а соль 40 – 50 грамм на 1 кг груздей. Источник: https://s-zametki.ru

Ad 3
Advertisements

Грибы необходимо вымачивать четыре дня, 2 раза в день меняя воду. Тщательно промывать и споласкивать. Затем приготовьте эмалированную кастрюлю (или другую посуду для засолки грибов), готовые, вымоченные грузди нужно выложить слоями, каждый слой просыпать солью, а через каждый один слой добавлять специи и зелень – чеснок, лук, укроп, лаврового листа, черного перца горошком. И так делаем пока не уложатся все грибы, последний слой – верхний, хорошо посыпаем солью (от количества грибов зависит, сколько получится слоев и какая нужна большая или меньшая тара для засолки) Так продолжаем, пока не закончатся все грибы – последний слой завершаем посыпкой солью. Теперь нужно сверху положить деревянный круг или крышку от кастрюли, а сверху пресс (камень или трёхлитровую банку с водой, может, что другое), и поместить в прохладное место – в погреб или холодильник,  солиться на сорок пять суток (полтора месяца).

Далее, по прошествии этого времени (в полтора месяца), когда грибы уже засолятся, грузди можно доставать  сколько нужно на один раз, хорошенько их промыть и поставить вымачиваться в холодной воде на минут 20 – 30. Затем сливаем воду и нарезаем грибы не мелко (цельные малые не режем), добавляем колечками лучок, растительного масла (или сметаны – можно и так, и так, кому как больше нравится по вкусу).


AliExpress RU&CIS

Loading