Очистить, вымыть и нашинковать мелко нужное количество молодого щавеля и рассады ( рассаду можно заменить молодою огородною лебедою.), сложить на масло в кастрюлю, запассеровать, налить бульоном и сварить до мягкости.
Между тем нарезать порционными кусками соответственное количество копченой свиной грудинки, сложить в кастрюлю, налить водою и поставить на плиту. Когда закипит — выбрать в холодную воду, вымыть, сложить в соразмерную кастрюлю, налить кислыми щами (род кваса) и сварить на легком огне. —
Пред отпуском выложить грудинку в суп вместе с соком, в котором оная варилась, если сок не окажется очень соленым. —
