Листья молодого салата разрезать вдоль на две части, отбросить желтые листья и обрезать нижнюю твердую часть их, погрузить в кипяток на две минуты, освежить в холодной воде, осушить. Легко посолить, уложить в небольшой сотейник или кастрюлю, дно которой покрыть тонкими листами свежего свиного сала, лука, моркови; налить немного бульона, покрыть овощи кружком намасленной бумаги, кастрюлю или сотейник накрыть крышкой, тушить на легком огне приблизительно три четверти часа.
Поджарить на масле гренки из белого хлеба; наложить на каждый по листу салата, положить в плоскую миску, залить небольшим количеством очень горячего бульона, снять накипь, жир, подать на стол.
