Соединить по вкусу заправленный солью, сахаром, горчицей квас, огуречный рассол, свекольный квас и большое количество сметаны. Отпустить с нарубленными огурцами и отвареной свеклой, раковыми шейками, рублеными укропом и петрушкой и нарезанными на куски яйцами, сваренными вкрутую.
Холодник приготовляется еще и так: остудить пять стаканов мясного бульона, прибавитьтри стакана свекольного кваса, четыре стакана густой сметаны, тщательновзбить веничком. Когда начнет пениться, перелить в суповую миску, заправить по вкусу солью, сахаром, горчицей, подать с гарниром из нарезанных кубиками огурцов, четвертушками крутых ниц и раковых шеек.
