Взять 1 фунт (410г) молодого свекольника (свекольная ботва) и 10 шт. молодой свеклы, хорошенько вымыть, сварить и мелко изрубить; сложить в миску, налить отваром, в котором варился свекольник и свекла. Влить 1 ст. ложку уксуса, чтобы отвар покраснел.
Нарезать кубиками свежих огурцов, накрошить зеленого лука и укропа, всыпать в миску, прибавить 100 гр. сметаны, размешать, если нужно, прибавить кипяченой воды и вынести на холод.
По желанию, можно положить 6 яиц, нарезанных четвертушками.
