Любите ли вы, уважаемые читатели, утку с яблоками так же, как люблю ее я? Даже не сомневаюсь в этом. Но есть одно «но»: нужна утка не та, что родом из супермаркета, которая стоит 350 руб/кг, а вес имеет плюс-минус полтора кг А та, трехкилограммовая, мясистая и жирная, которая выращивается в деревне на зерне и травке. Впрочем, все по порядку.
Итак, для того, чтобы в деревне приготовить утку с яблоками – ее нужно сначала вырастить. Для того, чтобы ее вырастить, нужно дождаться, пока какая-нибудь утка сядет на яйца. Потом, когда вылупятся утята, их нужно накормить и обогреть, и делать это до тех пор, пока они не обрастут перьями и не начнут есть все подряд, а не только вареные яйца, творог и кашу.
Считается, что делать из утки еду можно, начиная с достижения ею возраста двух месяцев, тогда вес тушки достигнет полутора кило. Но деревенские жители не ищут легких путей и кормят птицу травкой-муравкой, зерном и всяческими козявками до трех, а отдельные, так сказать, гурманы – вообще до четырех килограммов. И вот, когда живой утиный вес превысит 4, а то и 5 кг…
Впрочем, не буду с леденящими душу подробностями описывать весь процесс перевода утки, выкормленной в деревне до нужной кондиции, в категорию тушки, пригодной для кулинарных экспериментов. Ведь этот канал нередко посещают дамы, а также, судя по отдельным комментариям, и малые дети. Шутка, конечно)
И вот на кухонном столе возлежит 2,5-3х килограммовая утка, из которой удалены сердце, печень и легкие. Они потом будут использованы по другому назначению.
Серединки из яблок предварительно удаляем, режем их на четвертинки и слегка поджариваем на сливочном или каком-нибудь другом масле. Если этого не сделать, а сразу сунуть в утиное чрево сырые яблоки – они на выходе превратятся в неаппетитно выглядящее сероватое пюре.
И немедленно зашиваем отверстие.
Тут еще есть один тонкий момент. Некоторые из кулинаров, проводящих мастер-классы на многочисленных сайтах, каналах и в блогах, очень настойчиво советуют и даже настаивают на том, что утку перед заносом в духовку нужно обязательно несколько часов промариновать. А именно — в смеси оливкового масла, перца, соли и прочих итальянских трав.
Наверное, это помогает извлечь хоть какой-нибудь вкус из этого худого и бледного недоразумения, которое в ценниках супермаркетов значится, как «утка замороженная потрошенная». Утка же домашнего откорма имеет такой слой подкожного жира, который в процессе готовки уж точно убережет ее от превращения в мумию. Вот натереть кожу давленым чесноком – это другое дело.
Первоисточники, то есть старинные рецепты, указывают на то, что утку следует жарить (запекать) на противне с бортами, время от времени поливая ее вытопившимися соком и жиром. Вольному, как говорится, воля, если есть такое желание, то почему бы и не полить, расплескивая жидкость по всей духовке и обжигая при этом пальцы. Проще на современный лад завернуть тушку в фольгу, которую за полчаса до готовности отвернуть, чтобы подрумянить корочку до приятного золотисто-коричневого оттенка…
И вот — наступает главный, самый ответственный момент. Утка, освобожденная от фольги и ниток, на большом блюде водружается на стол. Упоительный аромат ее ласкает обоняние присутствующих, а поджаристая корочка – их взоры, а уж до оценки вкуса рукой подать!
Умелой хозяйской рукой этот кулинарный шедевр разрезается на сочащиеся желтоватым жирком, обдающие лицо ароматным паром куски и кусищи, они бодро расходятся по тарелкам, и…
Здесь, уважаемые читатели, я вынужден опустить занавес, ибо дальше писать мешают бьющая фонтаном слюна и заслоняющая клавиатуру соблазнительная картина этого вкуснейшего яства…
