В 2014 году Дмитрий вместе с партнером Вячеславом Сергеевым открыл сыроварню в поселке Ладва. Почему именно здесь? Потому что в поселке остались фермы бывшего совхоза «Маяк» и хорошие луга. Молоко от этих буренок по всем параметрам подходило для выпуска сыров: никакой химии, только натуральные ингредиенты.
Главный сыровар Дмитрий Воронов прошел профессиональную подготовку в Италии и Москве. Специалисты сразу стали выпускать три вида мягких сыров по итальянской технологии. Это так называемые свежие сыры — знаменитые не только в Италии, но и в России — моцарелла, рикотта и страккино. А на основе итальянского рецепта появились полутвердый сыр «Ладвинский» и твердый сыр «Гирвас».
А в 2017 году Дмитрий Воронов зарегистрировал индивидуальное предприятие и уже варит сыры самостоятельно. Делает крафтовый сыр. Крафт — значит небольшое производство, почти семейный бизнес, качественный и экологически чистый. За эти годы Дмитрий стал настоящим мастером, разбирающимся в технологических нюансах.
— Несложно сварить сыр. Трудно постоянно его делать одинаковым, чтобы он соответствовал и названию, и качеству, — говорит Дмитрий Воронов.
Специалист считает, что в России пока нет сырной культуры. Большинство покупателей, выбирая сыры, в первую очередь обращают внимание на цену. Чем она ниже, тем привлекательнее. Но сыр не может стоить меньше 600 рублей за килограмм. На производство одного килограмма нужно израсходовать десять литров молока — плюс закваска, специи, ингредиенты. Из всего этого и складывается стоимость.
Воронов выпускает сейчас восемь видов сыров. Некоторые рецепты сам и придумал. И названия дал соответствующие — «Гирвас», «Спасский», «Марциальный». Последний он выдерживает в темном пиве. Но о тонкостях не рассказывает. У каждого мастера свои секреты. Это отличает его продукцию от другой.
А еще Дмитрий Воронов старается прививать потребителям вкус к сыру, как правильно его выбирать и есть разные сорта.
Кроме того, сыродел мечтает создать сельскохозяйственный кооператив из фермеров, которые содержат коров и сейчас вынуждены сдавать молоко на крупные заводы по минимальным ценам. И сыроваров, которые будут это молоко использовать для производства качественных натуральных продуктов.
https://rg.ru
