Хлеб на закваске без дрожжей – старинный народный рецепт полезной и вкусной выпечки без всяких заморских ингредиентов. Бездрожжевая закваска основана на «диких» дрожжах. И именно в ней – секрет мягкого, воздушного, очень вкусного домашнего хлеба.
Согласно старинному рецепту, закваску делали, наливая теплую воду в глиняные горшки с ржаной мукой и оставляли на три дня в теплом месте. В смеси появлялись необходимые бактерии, ее размешивали и добавляли новые порции муки. Выжидали еще сутки, и «живая» домашняя закваска была готова.
Ингредиенты
Мука цельнозерновая – 100 гр.
Мука пшеничная (можно с добавлением ржаной) –1 кг
Вода – 500 мл.
Растительное масло – 2 ст. л.
Соль – 1 ст.л.
Способ приготовления
Готовим закваску
Полстакана цельнозерновой муки тщательно перемешиваем с теплой водой до состояния густой пасты. Оставляем в теплом месте (рядом с печью) и каждые 12 часов эту смесь мешаем. Когда показываются пузырьки воздуха, накрываем емкость крышкой и даем настояться еще раз в покое уже 24 часа. Так делаем 4 раза, «подкармливая» смесь путем добавления в емкость горсти муки и небольшого количества воды. В результате у вас должна получиться «живая» пенная масса (около 300 гр.) с характерным зерновым запахом (кисловатым).
Готовим тесто.
Просеиваем 1 кг муки и насыпаем в миску, добавляем соль. Муку с солью перетираем руками. Добавляем закваску и снова растираем. Добавляем 500 мл воды, 2 ст.л. растительного масла и вымешиваем тесто. Тесто оставляем настаиваться ночь.
Утром поднявшееся тесто формируем в буханки, раскладываем их на противень, смазанный маслом. Оставляем в покое на 2 часа. Спустя указанное время ставим противень в разогретую до 180 градусов духовку. Процесс выпекания домашнего хлеба должен завершиться часа через полтора.
Совет: оптимальная температура для роста полезных микроорганизмов находится между 25 и 35 °С. При более низкой температуре заквашивание может не получиться. Если температура в помещении превышает 35 градусов, то процесс ферментации остановится.
М.Т.