Шаньги-шанежки считаются северным блюдом, они похожи на маленькие ватрушки. Пекли их искони, из пшеничной, ржаной, ячменной муки и сверху намазывали «поливой». «Намазку» или «поливу» также делали из молочной пшённой или гречневой каши и толчёного картофеля. Перед тем, как есть, донце (исподку) обмакивали в топлёное сливочное масло или же готовые шанежки поджаривали на масле до приятного хруста. Выпечка вкусна с молоком, сладким чаем и кофе.
Продукты для теста:
- сахарный песок – 70 г.;
- молоко – 1 стакан;
- яйцо куриное – 1 шт. (+ 1 желток);
- сырые дрожжи – 25 г. Сухие – примерно 10 г., или 1 пакетик.;
- соль – 0,5 ч. ложки;
- сливочное масло – 100 г.;
- мука пшеничная – 600 г.
Продукты для «намазки»:
- мука пшеничная в/с – 0, 5 стакана;
- сырое куриное яйцо – 1 шт.;
- сметана домашняя – 0, 5 стакана;
- растительное масло – 1\3 стакана;
- сливочное масло – 50 г. (для смазывания готовой выпечки);
- соль и чёрный молоты перец – по вкусу.
Приготовление:
В тёплое молоко высыпают сахар, соль и растворяют дрожжи. Сливочное масло растапливают, но не дают кипеть. Оно не должно быть горячим, если потребуется, то остужают. В чашку всыпают муку и затем добавляют в неё дрожжевую смесь, растопленное сливочное масло и одно яйцо.
Замешивают некрутое тесто, покрывают его полотенцем и оставляют в тёплом месте для подъёма. Когда тесто увеличится в объёме в 2 раза, его обминают и оставляют до следующего подъёма.
Далее тесто выкладывают на припорошенный мукой стол, формируют жгут. Нарезают его на небольшие кусочки, раскатывают их в лепёшки, толщиной примерно 1 см и шириной до 10 см. Заготовки накрывают и убирают на расстойку в тепло.
В это время готовят «намазку». Все продукты для нее соединяют, хорошо перемешивают до однородного состояния вязкой массы. На каждую лепёшку осторожно наносят толстым слоем «намазку» и отправляют выпекаться в заранее разогретую духовку, при температуре 200 °.
Готовые сибирские шанежки смазывают сливочным маслом и дают немного отдохнуть, а затем складывают в глубокую чашку и накрывают салфеткой.
