Месяц: Июнь 2018

Почки телячьи в сметане

Телячьи почки — субпродукт очень деликатный и нужно знать, как правильно провести их предварительную обработку. Телячьи почки выбирают однотонного тёмно-красного цвета, ближе к коричневому. Продукт должен быть блестящим, плотным, без…

Подчеревок, вареный в луковой шелухе

Подчеревок (пузанина, покромка, пашина) – свиное мясо первой категории, брюшина свиной туши. Пашина многослойна и прослойки жира помогают в процессе приготовлении мяса сохранить влагу. В.В. Похлебкин пишет, что в старину…

Вяленый гусь

Вяленый гусь — кулинарный народный шедевр. В русскую кухню это блюдо пришло от тюркских народов более 600 лет назад. Рецепт позволяет получить вкусное мясо длительного хранения без холодильников и консервантов.…