Автор: repin

Курица жареная во фритюре: рецепт 19 века

Курицу зачистить, разобрать, уложить в каменную чашку, замариновать прованским (оливковым) маслом с солью, перцем, лимонным соком, обланжиренною (быстро обваренною) луковицей шалот, петрушкой, тмином, лавровым листом. Перед отпуском вынуть куски курицы,…

Паштет со щукой в слоеном тесте: рецепт 19 века

Очистить щуку по обыкновению, распластать надвое и выпотрошить, разрезать на куски, выбрать, по возможности, все ребра и положить на несколько часов в уксус с солью, крупно истолченными пряностями, гвоздикою, рублеными…

Шашлык из баранины: рецепт 1909 года

Взять 2—3 фунта (1 фунт=400г) баранины из котлетной части, нарезать маленькими, тонкими кусочками, изрезать 1/4 фунта лучшего малороссийского сала тоже кусочками; приготовить палочки круглые, тонкие, гладкие, вершка в три длины…