Автор: repin

Рыба по-новгородски

Филе рыбы кладут в сотейник с маслом и ставят в духовку для подрумянивания. Затем поливают рассолом (огуречным или капустным), кладут маринованные грибы, вишни без косточек, малосоленые огурцы, очищенные и шинкованные,…

Рецепт домашней ветчины из книги «Культура застолья XIX века»

Взять: Окорок 1. Муки ржаной, смотря по величине окорока, 5 фунтов (2,5 кг) и более. Гвоздики 1 золотник (4 гр). Приготовление: Свиной окорок оскоблить хорошенько кругом, вымыть, вытереть, солить, обмазать…

Каравай яцкой (из жидкого теста) по старинному рецепту

«Сделать опару: в теплом молоке или воде растворить дрожжи, всыпать муку, хорошо взбить и поставить в тепло для брожения. Когда опара взойдет, подбить оную 12 яйцами, употребив 6 с белками…

Ватрушки с поджаренным луком по старинному рецепту

Рецепт Ватрушки Замесить постное тесто пресное из 1 фунта муки, 1,5 чайной чашки воды и 1/2 чайной чашки подсолнечного масла, посолить. Месить довольно круто, раскатать тонко и делать ватрушки, накладывать…