Не ливерье салат, а оливье, дурак, неуч! Евгений Иванов, «Меткое московское слово»
…В прежнее время для службы избалованному, прихотливому обществу от официанта требовалась большая сноровка, выдержанность и особая ресторанная «техника», которую приобретали многими годами опыта. Главное, что ценили в них старые «кабаковладельцы»…