Рубрика: Русская деревенская кухня

Колбаса печеночная: старинный рецепт

Пропустить через мясорезку свинную печенку и свежее свинное сало, вес которого должен равняться весу печенки. Смешав хорошенько, прибавить отваренного свежего свинного сала, нарезанного кусочками, соли, перцу черного и английского (душистого).…

Господа-то в пост уху варят с ершом, растегаи пекут, осетрину варят, сига коптят. Надежда Тэффи, «Великопостное»

Старуха-лавочница, вдова околоточного и богаделенская старушонка пьют чай. Чай не какой-нибудь, а настоящий постный, и не с простым сахаром, который, как известно каждому образованному человеку, очищается через собачьи кости, а…

Карп с разным гарниром по-флотски: рецепт 19 века

Очистить и разрезать карпа порционными кусками, положить в кастрюлю, влить одну бутылку красного вина, снабдить солью и пряностями, положить половину фунта (200г) масла, три луковицы и сварить на легком огне…

Ватрушки с сыром (творогом): рецепт 19 века

Сыр к ватрушкам приготовить следующим образом: два фунта (800г) обыкновенного свежего творогу протереть через друшлак, прибавить не более маленькой ложки свежего масла, шесть желтков и полчетверти фунта сахару, полстакана вымытых…

Уха с солёными огурцами или с кислой капустой: старинный рецепт

Уха с солёными огурцами Сварить бульон с кореньями и пряностями, добавив немного соли и 3 фунта (1,2 кг) мелкой рыбы. Рыбу разварить совершенно, процедить, влить в бульон половину стакана огуречного…