19.01.2019

Свекольник (заготовка)

Срезают ботву свеклы, рубят или связывают в пучки, опускают в холодную воду, доводят до кипения и сразу же откидывают на решето. Промывают холодной водой и раскладывают […]
19.01.2019

Уха янтарная (по «Росписи»)

Обработанную тушку курицы заливают горячей водой и варят до готовности, снимая пену и жир. Бульон процеживают, добавляют к нему рис (пшено сарацинское), варят почти до готовности, […]
19.01.2019

Каша вязкая с грибами по-монастырски

Сушеные грибы перебирают, моют, замачивают в холодной воде в течение 3–4 часов. Грибы вынимают, нарезают соломкой. В глиняный горшок или другую посуду наливают процеженную воду, в […]
19.01.2019

Зобанный горох

В. Левшин (1797) так описывает зобанный горох: «Горох зобанный называется: когда оный сварен будет в воде, пока скочит с него, или треснет на нем кожица (зоб. — […]