Из рыбы холодник (домашний): старинный рецепт
Очистить средней величины судачков, снять филеи так, чтобы мякоти при костях ничего не осталось; подрезать верхнюю кожицу и сложить филеи на тарелку. Кости, головки и все рыбные обрезки сложить в…
Крыжовник домашнего приготовления: рецепт 19 века
Крыжовника множество сортов: зеленый, красный, желтый и белый; все эти сорта бывают гладкие и косматые. Лучший крыжовник бывает величиною с голубиное яйцо, кроме зеленого крыжовника, который варят недозрелым. Зеленый крыжовник…
Суп из огурцов: старинный рецепт
Сварить бульон, как обыкновенно, из 3 фунтов (1 фунт=410 г) говядины с кореньями; процедить. 10 огурцов средней величины очистить от верхней кожицы, разрезать каждый на 4 части, вырезав самую середину,…
Водянка: хмельной напиток, рецепт 19 века
Взять осторожно сорванные ягоды красной смородины или крыжовника, малины, клубники или черной смородины по 10 фунтов (1 фунт=410 г); также можно взять слив, вишен, брусники или яблок по 15 фунтов.…
Богатая барыня учит повара, как сварить обед из попорченных продуктов. «Пошехонская старина» Салтыков-Щедрин М. Е. 1889 г.
Анна Павловна грузными шагами направляется в девичью, где, заложив руки за спину, ее ожидает старик повар в рваной куртке и засаленном переднике. Тут же, в глубине комнаты, притулилась ключница. Барыня…