31.07.2020

Каравай яцкой (из жидкого теста) по старинному рецепту

 «Сделать опару: в теплом молоке или воде растворить дрожжи, всыпать муку, хорошо взбить и поставить в тепло для брожения.  Когда опара взойдет, подбить оную 12 яйцами, […]
31.07.2020

Рецепт домашней ветчины из книги «Культура застолья XIX века»

Взять: Окорок 1. Муки ржаной, смотря по величине окорока, 5 фунтов (2,5 кг)  и более. Гвоздики 1 золотник (4 гр).     Приготовление: Свиной окорок оскоблить  […]
31.07.2020

Яблоки по-вёшенски (старинный казачий десерт с Верхнего Дона)

500 гр яблок (красных или зеленых, крепких); 30 гр риса; 30 гр изюма; 15 гр сливочного масла Для фарша рис отварить, изюм замочить в кипятке и […]
31.07.2020

Рыба по-новгородски

Филе рыбы кладут в сотейник с маслом и ставят в духовку для подрумянивания. Затем поливают рассолом (огуречным или капустным), кладут маринованные грибы, вишни без косточек, малосоленые […]