04.08.2020

Старинные рецепты пирожков и с редькой, и с солёными огурцами

Пирожки делать из растворчатого теста: Взять 1 фунт(450г)  муки. Из половины её сделать опару на тёплой воде (довольно чашки), чтобы вышло не густое и не жидкое […]
04.08.2020

Старинные закуски: окрошки закусочные, рыбная и мясная

Окрошка закусочная рыбная Отбирают от костей мякоть жареной разной рыбы, добавляют мелко нарезанной отварной  рыбы, мелко рубленную сельдь, вареную или квашеную свеклу, соленые очищенные огурцы и […]
04.08.2020

Казачья кухня: маринованное сало

Для маринования лучше подбирать мягкое, свежее сало с прожилками мяса и выбирать кусочек потолще. Чтобы узнать, не волокнистое ли сало, есть простой способ. Проткните сало спичкой. […]
04.08.2020

Кисель русский по рецепту 19-го века

Кисель приготовляется трех сортов: один должен быть очень густ, застыть в форме и выложен на блюдо, как желе. Другой – полугустой, подается теплым в салатнике. Третий […]