07.10.2020

Щука с кислою капустой: старинный рецепт

Сполоснуть водой и сварить в воде до мягка 2 фунта (900гр). шинкованной капусты (совсем густо). Между тем очистить щуку, весом 2-3 фунта, отделить мякоть от костей, […]
08.10.2020

Борщ из карасей: рецепт 19-го века

Взять: 2 фунта (900 гр.) карасей, 2-3 грибка, полфунта свеклы, 2 моркови, 1 петрушку, полфунта  кислой капусты, 1 сельдерей, 1 луковицу, стакана 1,5 свекольного рассола, 10-15 […]
09.10.2020

Свежая брусника до половины зимы: рецепт 19-го века

Мелкую и мятую бруснику положить в муравленный горшок, наполнить его до самого верха, накрыть лучинками, обмазать тестом, поставить в печь, после хлебов, дать упреть. Утром вынуть […]
12.10.2020

Как готовили русское (топлёное) масло в старину

Русское масло приготовляется следующим образом. Положить в большую хорошо вылуженную кастрюлю десять фунтов (1 фунт – 450г.)  чухонского масла (чухонское масло взбивалось из сметаны), налить двадцать […]