26.10.2020

«Кубанский хамон» из утки

С утки (гуся) снять кожу с подкожным жиром. Птицу положить в посуду, куда она поместится целиком, и залить водой. Приготовить рассол «на яйцо» (оно не должно […]
27.10.2020

Жареница — Поморский рыбный открытый пирог

Рецепт от Ольги Степановой (Беломорск).     Жареница – так в Поморье называют открытый пирог, в котором рыба запекается целиком. Верхняя корочка пирога приобретает коричневый цвет, […]
28.10.2020

Гусь фаршированный лапшой по Поморскому рецепту

Взять очищенного гуся, разрезать хребет, вынуть осторожно хребтовую кость, натереть солью, тмином и перцем. Нафаршировать следующим образом: 300 граммов лапши (лучше домашней) отварить в соленой воде, […]
29.10.2020

Соус из потрохов по старинному казачьему рецепту

В старые времена  во время массового забоя птицы (конец сентября — начало октября) образовывались залежи потрошков: морозилки нет, хранить негде, надо срочно переработать. Наступал час соуса […]