09.12.2020

Уха архиерейская: старинный рецепт

Рецепт на 5 л. 2 петуха; 2, 5 кг рыбной мелочи; 3,5 кг крупной рыбы; соль и специи — по вкусу. Сварить крепкий  бульон из петухов. […]
10.12.2020

Квасок: блюдо по старинному рецепту

В 3-х литрах воды почти до готовности отварить 0,5 кг свиной грудинки, ошейка или домашнего петушка ( мясо должно быть жирноватым, чтобы получился наваристый бульон).   […]
10.12.2020

Трапеза в скиту: напиткам крепким и кушаньям счету не было. Мельников-Печерский Павел Иванович “В лесах”

– После баньки-то выкушать надо, – молвил игумен, наливая рюмку сорокатравчатой, – да и за стол милости просим. Не взыщи только, любезненькой ты мой, Патап Максимыч! […]
11.12.2020

Крестьянская ежедневная и праздничная пища. «Описания Тверской губернии в сельскохозяйственном отношении» (1854) Василий Александрович Преображенский. Часть 1-я

  Пища крестьян состоит из хлеба, огородных овощей, молока, мяса, грибов и ягод. Вот реестр крестьянской стряпухи: щи, кашица, картофельная похлебка, каша, яишница, молоко, пироги, блины, […]